07.04.2026
Ak hľadáš dokonalý únik do sveta „La Dolce Vita“, tvoje kroky by mali jednoznačne viesť do talianskeho regiónu Veneto. A prečo práve so mnou? Dlhé roky sa venujem profesionálnej práci sprievodkyne a neustále ma baví objavovať nové veci. A práve tu, medzi strmými kopcami som pred rokmi objavila úžasný raj bubliniek mestečko Valdobbiane, ktoré je zapísané v zozname UNESCO. www. dolcevitatravel.sk – link tu.
Prečo je toto miesto výnimočné? A prečo Ti ho odporúčam práve ja.
Zabudni na bežné Prosecco zo supermarketu. Valdobbiadene je domovom prestížneho označenia DOCG Superiore. Vinice sú tu také strmé, že hrozno sa musí zbierať ručne, čo miestni nazývajú „hrdinské vinohradníctvo“- (taliansky viticoltura eroica). Nie je to len marketingový názov, ale oficiálne označenie, ktoré sa udeľuje vinohradníckym oblastiam, kde je pestovanie viniča extrémne náročné a vyžaduje si nadľudské úsilie. Pre oblasť Valdobbiadene je toto označenie naozaj príznačné a má na to niekoľko dôvodov.
1. Extrémny sklon svahov
Aby sa vinohrad považoval za „hrdinský“, musí mať sklon terénu viac ako 30 %. Vo Valdobbiadene sú niektoré svahy také strmé, že máte pocit, akoby ste stáli na stene. Práca v takomto uhle je fyzicky vyčerpávajúca a nebezpečná. Skúste sa po celom dni vo vinohrade narovnať. Mnohí by ste povedali nikdy. Ale miestni vinohradníci svoju prácu milujú a my milujeme ich geniálne prosecco…
2. Nemožnosť mechanizácie
Kvôli strmosti a úzkym terasám (nazývaným cingoli) do viníc nevojde žiadna bežná technika. Všetko od strihania kríkov až po postrekovanie sa robí výhradne ručne. Použitie traktora je absolútne vylúčené. Vinohradníci nosia všetko potrebné náradie ručne alebo v batohoch na chrbte.
3. Ručný zber (Vendemmia)
Inak to nie je ani počas zberu hrozna. Zatiaľ čo na rovinách zozbierajú hrozno stroje za pár hodín, vo Valdobbiadene prebieha zber výhradne ručne. Zberači sa musia pohybovať v náročnom teréne s ťažkými prepravkami. Pre zaujímavosť uvádzam, že na obhospodárenie jedného hektára „hrdinského“ vinohradu je potrebných 600 až 800 hodín ručnej práce ročne, zatiaľ čo na rovine stačí vďaka strojom približne 150 hodín.
4. Špeciálne prepravné systémy
Na niektorých miestach uprostred svahov, ktoré sú doslova neprístupné, vinohradníci používajú malé vláčiky (jednokoľajky), ktoré vyzerajú ako horská dráha. Tie slúžia na vyvážanie plných debien hrozna z hlbokých údolí nahor k cestám.
Tak ak si sa dočítal až sem už zrejme začínaš tušiť prečo tento extrémny terén dáva Proseccu z Valdobbiadene jeho unikátny charakter. Vďaka sklonu majú rastliny ideálny dopad slnečných lúčov a voda zo svahov rýchlo odteká, čo núti korene viniča ísť hlbšie do minerálneho podložia. Výsledný produkt je spojením viacerých faktorov a technológií.
Miestne Prosecco sa vyrába špecifickou technológiou, ktorá mu dodáva jeho typickú sviežosť a ovocný charakter. Na rozdiel od šampanského, ktoré zreje vo fľaši, sa Prosecco pripravuje takzvanou metódou Charmat-Martinotti (často nazývanou aj „tanková metóda“).
Počas našej návštevy regiónu Valdobbiadene Ťa prevediem celým procesom a isto hneď dostaneš chuť na pohárik lahodného prosecca, ktoré si vychutnáme priamo vo viniciach.
1. Zber a lisovanie hrozna
Vieš, že prosecco by nebolo proseccom bez základnej odrody hrozna Glera (musí tvoriť aspoň 85 % obsahu). Hrozno sa po zbere jemne vylisuje, čím vznikne mušt, ktorý sa následne prefiltruje a schladí.
2. Prvá fermentácia (Základné víno)
V nerezových tankoch prebehne prvá fermentácia pomocou kvasiniek. Cukor sa premení na alkohol a vzniká klasické tiché biele víno.
3. Druhá fermentácia (Vznik bubliniek)
Kľúčovým momentom je metóda Charmat. Tiché víno sa uzavrie do veľkých tlakových nerezových nádob, nazývaných autoklávy. Pridá sa cukor a ušľachtilé kvasinky, čím sa spustí druhá fermentácia. Keďže je tank uzavretý, vznikajúci oxid uhličitý (bublinky) zostáva „uväznený“ priamo vo víne.
4. Filtrácia a plnenie fliaš
Po ukončení fermentácie (trvá zvyčajne 30 až 90 dní) sa víno pod tlakom filtruje, aby bolo číre, a následne sa plní do fliaš. Vďaka tomu, že celá výroba prebieha v tankoch a bez prístupu kyslíka, si Prosecco zachováva primárnu arómu hrozna, kvetov a ovocia.
V rámci nášho výletu som pre Vás vybrala tie najlepšie vinice, kde ochutnáme tú najvyššiu kvalitu prosecca s označením DOCG, ktoré pochádza priamo z kopcov okolo Valdobbiadene a Conegliano.
Rozpoviem Ti aký je rozdiel v medzi jednotlivými druhmi (Brut, Extra Dry, Dry), ale to je už moje malé sprievodcovské tajomstvo. Tak poď s nami na bublinkový trip do rodiska bubliniek. A nielen to, pozri si ďalšie blogy, čo ta v regióne Veneto ešte čaká.
Najnovšie články
